Für ein 0,25 l Glas, am besten mit Schraubverschluss:
-2 voll gehäufte Teelöffel Senf ( Maille Dijonsenf nehme ich gerne )-das wirkt wie ein zu viel an Senf, ist es aber nicht…
-1 gestrichener Teelöffel Honig, Agavensirup oder Ähnliches für ein bisschen Süße ( Stevia ginge auch )
-Saft von einer halben Zitrone
-Pfeffer aus der Mühle
-Bisschen Salz
-Weißer Balsamico
-(Estragonessig)
-Misopaste weiß, ein guter Teelöffel
-Olivenöl
- Den Senf in das Glas geben, mit viel Pfeffer, so dass der Senf richtig gut mit Pfeffer bedeckt ist
- Zitronensaft, Salz, Honig, Misopaste dazugeben und rühren
- Auffüllen mit dem Essig bis zur Hälfte des Glases, falls Estragonessig vorrätig, dann die beiden Essige 2/3 Balsamico und 1/3 Estragon einfüllen und rühren
- Mit Olivenöl auffüllen, so dass man das Verhältnis Essig-Öl 1:1 bekommt. Wenn man es weniger sauer mag, dann entsprechend mehr Öl nehmen.
- Das Glas gut verschließen und den Deckel auch festhalten, die Vinaigrette kräftig schütteln.
- Besser geht das noch mit einem Schneebesen, den man in das Glas stellt und zwischen den Händen dreht, da vermischt sich alles wirklich gut (darauf achten, dass sich auch die Misopaste ganz vermischt)
- Ich machen das entweder so, oder mit dem Smoothiegerät, damit wird die Vinaigrette wirklich gut gemischt und sämig.
Man muss ein bisschen aufpassen, dass es nicht zu sauer wird; andererseits ist das Verhältnis Essig-Öl 1:1 schon irgendwie passend, einfach mal probieren…
Für die Artischocken habe ich noch eine dicke Frühlingszwiebel mit hinein, das geht aber nur, wenn die auch mitpüriert werden kann.
Für größere Mengen die Zutaten anpassen.
Die weiße Misopaste kaufe ich in Deutschland von Arche im Bioladen.
Viel Spaß beim Nachkochen, bon appétit,
Eure Steffi
