Eiermuffins:
Ofenfeste Gläser mit Olivenöl gut einfetten.
Pro Person 2 Eier schlagen und mit Salz und Pfeffer würzen.
Cocktailtomaten klein schneiden.
Ein kleines Häufchen Tomatenwürfel in das Glas und mit Ei auffüllen- bisschen Platz lassen, das Ei geht auf
Auf ein Backblech stellen und bei 180 Grad backen, bis ganz leicht gebräunt.
Mit Koriander oder Schnittlauch bestreuen.
Quark zum Frühstück – für 2 Personen
250 gr. Quark verrühren, etwas Leinöl, oder Omega 3 Fischöl einrühren. Mit Zitronensaft etwas flüssiger machen ( das Fischöl macht sich vom Geschmack her total neutral )
Die Granatapfelkerne und Himbeeren ( TK ist hier sehr gut möglich) untermischen, eventuell mit gemahlener Vanille und Zimt bestreuen. Sehr originell und neu für die Geschmackssinne: Vanillesalz – probiere es mal aus.
Mit zerstoßenen Nüssen bestreuen.
Blaubeerporridge:
100 ml Kokosmilch, 50 ml Wasser, 2 EL Leinsamen, 2 El Kokosflocken – langsam im Topf erwärmen, 5 min köcheln lassen, dann Vanillepulver, Handvoll Blaubeeren / Himbeeren TK, Prise Salz, am Ende 1 EL Mandelmus unterrühren.
Süßkartoffel-Waffeln:
Für 3 Waffeln:
Süßkartoffel große , geschält
2 Eier
½ Kochbanane
Pfeffer und Salz zum Abschmecken
Kokosnussöl zum Braten
Anleitung
1. Zuerst die Süßkartoffel schälen und mit einer Küchenreibe raspeln.
2. Dann die Eier, Salz und Pfeffer hinzufügen, gut vermischen
3. Anschließend eine Pfanne mit etwas Kokosnussöl erhitzen und portionsweise braten, eventuell mit einem Pfannenwender glätten.
4. Bei mittlerer Hitze den Süßkartoffelpuffer solange braten, bis er beim „Wendemanöver“ nicht auseinanderfallen kann.
Guten Appetit!
Ihre Stefanie Kunze
Bilder: ©RitaE/Pixabay; ©Holger Langmaier/Pixabay; ©braetschit/Pixabay; ©Stefanie Kunze
