STEFANIE KUNZE
  • Home
  • Kurse & Beratung
  • Über mich
  • COURS EN FRANCAIS
  • RETREATS IN SÜDFRANKREICH
    • FORTBILDUNSRETREAT
    • KUNDENBERICHTE
  • Blog
Kontakt
April 20, 2021

Zwei Rezepte für Spitzkohl

Zwei Rezepte für Spitzkohl
April 20, 2021

Spitzkohl. Rezepte von Stefanie Kunze, Heilpraktikerin und ErnährungsberaterinDer Spitzkohl zählt zu meinen Lieblings – Kohlsorten, denn er ist nicht so robust wie manche seiner Kollegen und lässt sich gut verarbeiten. Beim Fermentieren gibt er viel Flüssigkeit ab, was den Aufwand etwas erleichtert.

Zwei Rezepte mit dem feinen Spitzkohl:

1.Spitzkohlsalat

Spitzkohl. Rezepte von Stefanie Kunze, Heilpraktikerin und ErnährungsberaterinEin mittelgroßer Kopf für 4 Personen, wenn es noch was dazu gibt
1 säuerlicher Apfel
Naturjoghurt
Zitronensaft von 1-2 Biozitronen
Salz, Pfeffer, Cayenne Pfeffer
Cashew-Nüsse

Die äußeren Blätter des Kohls entfernen und den Spitzkohl kleinschneiden.
Den Apfel vierteln und die Viertel in dünne Scheiben schneiden.
Jogurt und Zitronensaft verrühren und mit Salz und Pfeffer würzen.
Die Cashews hacken, anrösten und leicht salzen.
Alle Zutaten vermischen und mit dem Cayenne Pfeffer nachwürzen, etwas ziehen lassen.

Spitzkohl. Rezepte von Stefanie Kunze, Heilpraktikerin und Ernährungsberaterin

2.Fermentierter Spitzkohl mit Radieschen und Ingwer

Das Fermentieren ist die Neuentdeckung einer alten Konservierungsmethode, also nicht gerade ein brandneuer Food – Trend. Schon vor einigen Jahrtausenden würden Lebensmittel fermentiert um sie haltbar zu machen. Auch unsere Omas wußten noch, wie man Sauerkraut selbst herstellt. Sauerkraut ist immer noch das bekannteste fermentierte Gericht, es lohnt sich auch, es einmal selbst anzusetzen, um den Unterscheid zu Fertigprodukt zu erleben. Jetzt aber mein Rezept für den sommerlichen Spitzkohl:

Für zwei mittelgroße Einmachgläser: Spitzkohl. Rezepte von Stefanie Kunze, Heilpraktikerin und Ernährungsberaterin

2 Sitzkohlköpfe
1 Bund Radieschen
2 Daumengroße Stück Ingwer
2 Viertel Salzzitrone
Salz (ich nehme gern Steinsalz aus dem Bioladen)
2 sterilisierte Einmachgläser, Steine oder Glasdeckel zu Beschweren

1.Die Spitzkohlköpfe von den äußeren Blättern befreien, dabei die schönsten Blätter abspülen und beiseitelegen
2.Dann den Spitzkohl vierteln und in Streifen schneiden, den Strunk entfernen, aber aufbewahren
3.Die Radieschen waschen, kleinschneiden.
4.Den Ingwer heiß abspülen eventuell abschrubben, wir verwenden ihn mit Schale. Mit den Salzitronen- Vierteln kleinhacken ( Tip: Mit dem Zerkleinerer von Tupperware geht das sehr gut und schnell )

Jetzt kommt der eigentliche Fermentier – Job:

Spitzkohl. Rezepte von Stefanie Kunze, Heilpraktikerin und Ernährungsberaterin
5.Pro kg Gemüse 20 gr. Salz abwiegen und alles in einer großen Schüssel mischen und kneten, bis Saft austritt. Immer weiter kneten, damit am Grund der Schüssel eine Saftpfütze entsteht.
6.Den Ingwer und die Salzzitros dazu mischen.
7.Diese Mischung in die sterilisierten Gläser schichten und andrücken, so dass die Flüssigkeit den Abschluss bildet. Ganz oben auf ein passend gemachtes Stück der äußeren Spitzkohlblätter legen und alles mit einem passenden Stein oder Glasdeckel (ich habe mir Glasdeckel in verschiedenen Größen bestellt) beschweren und das Einmachglas dann schließen. Die geschnittenen Zutaten sollten jetzt luftdicht im Glas vor sich hin fermentieren….

Man kann auch den Strunk unter den Deckel klemmen, der drückt das Gemüse ebenso nach unten.

Die Gläser für einige Tage bei Zimmertemperatur stehen lassen, am besten in einer flachen Auflaufform, weil die Milchsäuregärung jetzt in Gang kommt und die Flüssigkeit im Glas auslaufen kann. Daher ist es auch empfehlenswert, die Gläser jeden Tag einmal zu lüften.
Nach drei bis fünf Tagen ist die Fermentation gut in Gang gekommen und die Gläser müssen jetzt in den Kühlschrank. Nach weiteren zwei Wochen kann man probieren – wenn´s schmeckt ist das Ferment fertig!

 

Guten Appetit!

Ihre Stefanie Kunze
Bilder: ©RitaE/Pixabay; ©S.Albert/Pixabay; ©Stefanie Kunze

Vorheriger BeitragRezepte für ein brotfreies FrühstückRezepte für ein brotfreies Frühstück. Stefanie Kunze, Heilpraktikerin und ErnährungsberaterinNächster Beitrag Die Glykämische LastStefanie Kunze, Heilpraktikerin. Aktuelles.

Mein Blog

Gehört so ein Blog auf die Website einer Heilpraktikerin? Ich würde schon sagen, ja. Es gibt so viele Gedanken, Ideen, Wissen und ganz banal auch Kochrezepte, die ich gern weitergeben würde. Alles allgemeingültige Dinge, die mir wichtig und wissenswert erscheinen.

Ich wünsche
viel Spaß beim Lesen!


Stefanie Kunze

Letzte Beiträge

Sommer in Südfrankreich 2025Februar 28, 2025
Das Retreat en Camargue vom Mai 2024…Juni 11, 2024
Le Retreat en CamargueDezember 4, 2023

Kategorien

  • Ernährung
  • Gesundheit
  • Lifestyle
  • News
  • Nicht kategorisiert
  • Retreat
  • Rezepte
  • Umwelt

Schlagwörter

Angebote Bewegung Bewegungsterapeutin Blutzucker brotfrei camargue Diabetes Diabetes Typ1 Diabetes Typ 2 Ernährung Ernährungsberatung Essen Flüssigseife frankreich Frühstück Gemüse gesundes Essen Gesundheit Gewicht Heilpraktikerin Herz-Kreislaufsystem Insulin Kohlenhydrate Leber massagen Nachhaltigkeit Naturheilkunde Neuigkeiten Niere Nierengesundheit Pilates Plastikmüll Präventionsangebote retreat Rezept Seife Spitzkohl Stefanie Kunze TCN Trinkverhalten Umwelt wissenswertes wohbefinden wohlfüllen Zucker

KONTAKT

In der Dreispitz 4,
67157 Wachenheim
0173-8701929
srkunze@online.dehttps://stefanie-kunze.com/contact/

Was ich anbiete

Mein Fokus: Bewegung
& Darmgesundheit


Pilates online Kurse
Pilates Kurse im Studio
Fuß Schule


Ernährungsberatung
Gesunder DARM.
Gesunder MENSCH.

Letzte Beiträge

Sommer in Südfrankreich 2025Februar 28, 2025
Das Retreat en Camargue vom Mai 2024…Juni 11, 2024
Le Retreat en CamargueDezember 4, 2023

Kategorien

  • Ernährung (2)
  • Gesundheit (6)
  • Lifestyle (4)
  • News (2)
  • Nicht kategorisiert (1)
  • Retreat (2)
  • Rezepte (4)
  • Umwelt (1)
2024, Stefanie Kunze Heilpraktikerin & Bewegungstherapeutin
Datenschutz | Impressum | | | Webdesign IMD

IMPRESSUM & DATENSCHUTZ

DATENSCHUTZERKLÄRUNG ///
IMPRESSUM

KONTAKT

+49173-8701929
srkunze@online.dehttps://stefanie-kunze.com/contact/
Diese Internetseite verwendet Cookies zur Optimierung der Browserfunktion. Wenn Sie die Website weiter nutzten, gehen wir von Ihrem Einverständnis aus. Informieren Sie sich, wie wir Cookies verwenden und wie Sie Ihre Einstellungen ändern können.OKNeinDatenschutzerklärung